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龙图腾网获悉江南大学申请的专利一种利用TG酶提高凝胶性能的复合大豆蛋白凝胶及其制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN119279062B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-01-30发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202411479815.2，技术领域涉及：A23J3/16；该发明授权一种利用TG酶提高凝胶性能的复合大豆蛋白凝胶及其制备方法是由陈洁;梁贵江;陈秋铭;何志勇;曾茂茂;王召君;秦昉设计研发完成，并于2024-10-23向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种利用TG酶提高凝胶性能的复合大豆蛋白凝胶及其制备方法在说明书摘要公布了：一种复合大豆蛋白凝胶的制备方法，包括步骤：调整鸡蛋清蛋白溶液pH并保温，加入蛋白质谷氨酰胺酶进行水解反应，离心后收集上清液并冷冻干燥，得到脱酰胺鸡蛋清蛋白；向大豆分离蛋白和脱酰胺鸡蛋清蛋白的溶液加入TG酶进行酶促交联反应，灭酶后离心，收集上清液并冷冻干燥，得到复合蛋白粉；将复合蛋白粉溶于水搅拌，加热形成复合大豆蛋白凝胶。本发明通过先用蛋白质谷氨酰胺酶水解鸡蛋清蛋白中的谷氨酰胺，使其只保留赖氨酸的位点，再进行TG酶处理，避免鸡蛋清蛋白自身的交联，增加大豆蛋白中的二硫键含量，从而显著提升复合大豆蛋白热凝胶的凝胶强度和抗压性能。

本发明授权一种利用TG酶提高凝胶性能的复合大豆蛋白凝胶及其制备方法在权利要求书中公布了：1.一种复合大豆蛋白凝胶的制备方法，其特征在于，包括步骤： 1鸡蛋清蛋白去酰胺化：将鸡蛋清蛋白溶于水，调节鸡蛋清蛋白溶液pH并保温，加入蛋白质谷氨酰胺酶进行水解反应，离心后收集上清液并冷冻干燥，得到脱酰胺鸡蛋清蛋白；调节鸡蛋清蛋白溶液pH为6～8；蛋白质谷氨酰胺酶相对于鸡蛋清蛋白质量的添加量为5～10Ug；保温的温度为34～42℃，保温的时间为10～30min；水解反应的温度为34～42℃，水解反应的时间为120～180min； 2蛋白混合交联：将大豆分离蛋白和脱酰胺鸡蛋清蛋白溶解于水中并搅拌，制得复合蛋白溶液，加入TG酶进行酶促交联反应，灭酶后离心，收集上清液并冷冻干燥，得到复合蛋白粉；复合蛋白溶液的大豆分离蛋白浓度为2.25～4.0g100mL，脱酰胺鸡蛋清蛋白浓度为0.75～1.33g100mL，大豆分离蛋白与脱酰胺鸡蛋清蛋白的质量比为2.5～3.5:1；TG酶相对于大豆分离蛋白和脱酰胺鸡蛋清蛋白总质量的添加量为10Ug～80Ug；进行酶促交联反应的温度为45～55℃，时间1～2h；灭酶的温度为70～80℃，灭酶时间5～15min； 3制备复合大豆蛋白凝胶：将复合蛋白粉溶于水搅拌，加热形成复合大豆蛋白凝胶。

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