湖北省兴发磷化工研究院有限公司王文婧获国家专利权
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龙图腾网获悉湖北省兴发磷化工研究院有限公司申请的专利一种提升酥肉酥脆度的方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117717149B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-02-13发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202311665125.1，技术领域涉及：A23L13/75；该发明授权一种提升酥肉酥脆度的方法是由王文婧;张亚娟;雷免花;张玉姣;谭家声;屈云设计研发完成，并于2023-12-06向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种提升酥肉酥脆度的方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种提升酥肉酥脆度的方法，将肉类为主要原料，经滚揉腌制、上浆挂糊、油炸、压制制备得到酥肉制品，采用油炸后压制技术，使浆液油炸后产生的外裹糊壳轻度破裂，形成较多细小裂纹，并配合在裹粉中精确泡打粉用量及添加单双甘油脂肪酸酯，在复炸过程中可以加剧水油传质，解决炸制不均匀的问题，提升成品酥脆度。同时降低外壳内、外压差值，缩短高温油炸时间，提升油炸效率，降低能耗，进一步保证食品安全。本发明突破了现有酥肉制品酥脆度不够，炸制不均匀，需要长时高温油炸等瓶颈，有助于提升酥肉产品综合品质。
本发明授权一种提升酥肉酥脆度的方法在权利要求书中公布了：1.一种提升酥肉酥脆度的方法，其特征在于：包括以下步骤： 1原料预处理：将原料肉解冻、修整并切分成肉条； 2滚揉腌制：将肉条与腌制液滚揉，腌制； 3上浆挂糊：配制上浆液，然后将步骤2中腌制后的肉条用上浆液挂糊； 4油炸：利用酸价值≤3的油对挂糊后的肉条进行油炸； 5压制：将油炸后的肉条趁热压制； 6速冻与包装：将压制后的肉条速冻、包装后冷冻保藏，得到预炸酥肉制品； 步骤3所述的上浆液由裹粉、蛋液、水和花椒粒按照质量比为51‑56：20‑22：20‑22： 0.6‑0.8组成；所述裹粉按质量百分比包括以下原料：红薯淀粉32‑37%、玉米淀粉53‑57%、马铃薯淀粉5.25‑8.95%、泡打粉0.45‑0.8%、单双甘油脂肪酸酯0.3‑0.5%、食盐1‑1.2%；所述泡打粉由碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙按照质量比为62‑78：11‑25：22‑25组成； 步骤5压制时的滚轮距离为1.2‑2cm，压制时间为1.8‑2.2s。
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