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龙图腾网获悉仲恺农业工程学院;蕉岭县众创投资开发有限公司;蕉岭县尖坑秀美农业专业合作社申请的专利一种猴头菇戚风蛋糕及其制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN116406691B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-02-17发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202310302677.X，技术领域涉及：A21D13/06；该发明授权一种猴头菇戚风蛋糕及其制备方法是由董浩;严康玲;李湘銮;曾晓房;白卫东;于立梅;张远红;钱敏;张永兴;谢浩设计研发完成，并于2023-03-27向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种猴头菇戚风蛋糕及其制备方法在说明书摘要公布了：本发明属于食品加工技术领域，公开了一种猴头菇戚风蛋糕及其制备方法。所述制备方法为：把禽蛋的蛋白与蛋黄分离，将蛋白放进无水无油的容器中加入白糖搅拌至糖融化，再增加搅拌速度搅拌至蛋白呈湿性发泡状态，得到蛋白糊；称取牛奶和白糖混合搅拌至糖融化，然后依次加入玉米油、低筋面粉、塔塔粉和猴头菇原料搅拌混合均匀，接着分次加入蛋黄搅拌混合均匀，得到蛋黄糊；然后将蛋白糊和蛋黄糊混合后经装模、烘烤、冷却、包装，得到猴头菇戚风蛋糕。本发明所得猴头菇戚风蛋糕营养健康、口感柔软有弹性，组织结构细腻，不仅能丰富蛋糕的口味，还增加了猴头菇的经济附加值。

本发明授权一种猴头菇戚风蛋糕及其制备方法在权利要求书中公布了：1.一种猴头菇戚风蛋糕的制备方法，其特征在于，包括如下制备步骤： 1蛋白糊的制备：把禽蛋的蛋白与蛋黄分离，将蛋白放进无水无油的容器中加入白糖搅拌至糖融化，再增加搅拌速度搅拌至蛋白呈湿性发泡状态，得到蛋白糊； 2蛋黄糊的制备：称取牛奶和白糖混合搅拌至糖融化，然后依次加入玉米油、低筋面粉、塔塔粉和猴头菇原料搅拌混合均匀，接着分次加入蛋黄搅拌混合均匀，得到蛋黄糊； 3面糊混合：先在蛋黄糊中加入少部分的蛋白糊搅拌混合均匀，然后加入到剩余蛋白糊中搅拌混合均匀，得到混合面糊； 4蛋糕制备：将步骤3所得混合面糊经装模、烘烤、冷却、包装，得到猴头菇戚风蛋糕； 各原料按重量份计的配方组成为： 低筋面粉40~60份，白糖40~50份，蛋白70~80份，蛋黄20~40份，牛奶20~40份，玉米油20~25份，猴头菇原料10~30份，塔塔粉0.5~2份； 所述猴头菇原料是指猴头菇发酵原料，其通过如下方法制备得到： 挑选新鲜的猴头菇，去除根部及其它不需要的部分，然后用45~55℃温水浸泡20~40mim，捞出后挤干水分，撕成细条，然后在90~110℃下烘干，打磨成粉，过筛，即得猴头菇纯粉；按重量份计，将6份白砂糖、50份猴头菇纯粉、2份果胶混合后加入60~65℃热水中搅拌溶解或混合均匀，然后冷却至40~45℃，加入4份麦芽糖浆和适量酵母粉溶解或混合均匀，28~30℃发酵处理48h，得到猴头菇发酵原料。

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