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龙图腾网获悉中国农业科学院农产品加工研究所;中国农业科学院西部农业研究中心申请的专利基于番茄红素复合乳液的肉制品品质多维调控方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN121264514B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-02-17发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202511865267.1，技术领域涉及：A23B4/20；该发明授权基于番茄红素复合乳液的肉制品品质多维调控方法是由黄峰;张春晖;陈俨俨;刘立保设计研发完成，并于2025-12-11向国家知识产权局提交的专利申请。

本基于番茄红素复合乳液的肉制品品质多维调控方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种基于番茄红素复合乳液的肉制品品质多维调控方法，属于肉品制备技术领域。该方法旨在解决现有技术中番茄红素在肉糜中分散不均、稳定性差，以及无法主动调控蛋白质构象以提升产品品质的问题。其技术方案要点包括：首先制备含食盐、三聚磷酸钠和冰水的肉糜以形成盐溶蛋白萃取体系；随后构建热诱导蛋白‑多糖复合乳化体系，通过将大豆分离蛋白溶液加热后与番茄红素、熔融猪油及菊粉混合，再经多级高压均质制得番茄红素负载乳状液，并将该乳状液与肉糜通过先低频后高频的斩拌工艺进行混合；最后将斩拌后的肉糜煮制定型、冷却并冻藏。此方法主要用于生产具有高氧化稳定性和优良质构的肉制品。

本发明授权基于番茄红素复合乳液的肉制品品质多维调控方法在权利要求书中公布了：1.基于番茄红素复合乳液的肉制品品质多维调控方法，其特征在于，包括以下步骤： S1、制备基础肉糜：将新鲜肉类绞碎，与占肉质量2.0%的食盐、占肉质量0.2%‑0.3%的三聚磷酸钠和占肉质量20%的冰水在4‑8℃下斩拌，形成基础肉糜； S2、构建热诱导蛋白‑多糖复合乳化体系，具体包括如下步骤： S2.1、取质量浓度4%‑8%的大豆分离蛋白水溶液，在85‑95℃下水浴加热20‑40分钟，然后冷却至40‑60℃，得到蛋白溶液； S2.2、向蛋白溶液中分别加入融有番茄红素的熔融猪油、食品级菊粉，混合后得到预处理液；其中，所述熔融猪油与所述蛋白溶液的质量比为1:1‑3，所述熔融猪油的添加量占所述基础肉糜总质量的5%‑10%，所述番茄红素的添加量占所述基础肉糜总质量的0.002%‑0.015%，所述菊粉的添加量占所述熔融猪油质量的2%‑5%； S2.3、将所述预处理液先在50‑80MPa下均质处理2‑4次，随后在100‑150MPa下均质处理1‑3次，制得番茄红素负载乳状液； S2.4、将所述番茄红素负载乳状液加入S1的基础肉糜中，先在1500‑2500rpm的低频下斩拌2‑4分钟，随后在3500‑4500rpm的高频下斩拌3‑6分钟，得到斩拌后的肉糜； S3、成型与后处理：将斩拌后的肉糜在80‑85℃的热水中煮制定型，得到肉制品，然后冷却、包装并于‑18℃以下冻藏。

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