福建正味生物科技有限公司刘家光获国家专利权
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龙图腾网获悉福建正味生物科技有限公司申请的专利一种扇贝鲜味肽的酶解工艺及酶解罐获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN118177283B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-03-06发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202410231364.4，技术领域涉及：A23J3/34；该发明授权一种扇贝鲜味肽的酶解工艺及酶解罐是由刘家光;吴清朋;詹婷;罗联钰;陈性剑;林宁;朱金燕;魏维鑫;刘玉钗;徐清清;陈秀丹设计研发完成，并于2024-02-29向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种扇贝鲜味肽的酶解工艺及酶解罐在说明书摘要公布了：本发明属于食品生物技术领域，具体涉及一种扇贝鲜味肽的酶解工艺及酶解罐。本发明采用蒸汽闪爆和结合羟基化纳米粒子的超声波处理对扇贝蛋白原料进行预处理，然后依次使用碱性蛋白酶和风味蛋白酶对扇贝蛋白液进行酶解，解决了由于扇贝蛋白分子的高聚集度和高度螺旋化导致的酶解水解程度不高的技术问题，显著提升了扇贝蛋白的水解率，增加了扇贝中鲜味物质的利用度。
本发明授权一种扇贝鲜味肽的酶解工艺及酶解罐在权利要求书中公布了：1.一种扇贝鲜味肽的酶解工艺，其特征在于，包括以下步骤； 1获取扇贝蛋白原料，搅碎并匀质化， 2将匀质化的扇贝蛋白原料进行蒸汽闪爆处理， 3向经蒸汽闪爆处理的扇贝蛋白原料加入水和羟基化磁性纳米粒子，得到扇贝蛋白液，然后进行超声波处理，其中水的添加量为经蒸汽闪爆处理的扇贝蛋白原料的3倍质量；羟基化磁性纳米粒子的添加量为0.5～1.0gL；所述羟基化磁性纳米粒子为羟基化四氧化三铁纳米粒子； 4依次使用碱性蛋白酶和风味蛋白酶对扇贝蛋白液进行酶解， 5将酶解液在90-100℃下灭酶后通过离心收集上清液，即得到扇贝鲜味肽溶液； 所述蒸汽闪爆处理条件为3.0～4.0MPa条件下处理2～3min，在0.1～0.2s内瞬间泄压； 所述超声波处理的功率为1000-1500w，时间为15-30min； 所述碱性蛋白酶的添加量为以扇贝蛋白原料计1500～2000Ug，酶解温度为40-50℃，pH为8-10，酶解时间为5-8h；所述风味蛋白酶的添加量为以扇贝蛋白原料计500～1000Ug，酶解温度为50-60℃，pH为6-7，酶解时间为5-8h。
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