大连工业大学;千禾味业食品股份有限公司纪超凡获国家专利权
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龙图腾网获悉大连工业大学;千禾味业食品股份有限公司申请的专利一株绿色魏斯氏菌及其在酱油中的风味改善应用获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN118525955B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-03-06发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202410775977.4，技术领域涉及：A23L27/50；该发明授权一株绿色魏斯氏菌及其在酱油中的风味改善应用是由纪超凡;孙震晓;郭建;李冬梅;张素芳;林心萍设计研发完成，并于2024-06-17向国家知识产权局提交的专利申请。
本一株绿色魏斯氏菌及其在酱油中的风味改善应用在说明书摘要公布了：本发明公开了一株绿色魏斯氏菌及其在酱油中的风味改善应用，属于微生物发酵剂技术领域。本发明提供的绿色魏斯氏菌F2，可明显提升发酵调味料风味，增加发酵酱油中的挥发性物质含量，提升特性风味物质异戊醇、1‑辛烯‑3‑醇、3‑甲硫基丙醇、愈创木酚、糠醛和吡嗪类物质的含量，同时提高可以掩盖不良风味的苯甲酸乙酯和乙酸乙酯，具有非常广泛的应用前景。
本发明授权一株绿色魏斯氏菌及其在酱油中的风味改善应用在权利要求书中公布了：1.一种改善酱油风味的方法，其特征在于，向酱油发酵体系中添加绿色魏斯氏菌WeissellaviridescensF2，所述绿色魏斯氏菌F2已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCN0.22644； 所述方法包括以下步骤： 1制曲：向脱脂大豆中加入质量终浓度为30%-40%的炒小麦粉，然后添加总原料质量0.2%-0.4%ww的酱油曲精，进行制曲，得到成曲； 2发酵：将步骤1所述成曲配制为成曲质量分数为50%-60%，氯化钠质量分数为20%-24%的溶液，进行发酵；发酵15天时接种绿色魏斯氏菌F2； 步骤2中，接种终浓度为1×107CFUg的绿色魏斯氏菌F2；发酵时间为180天； 所述改善酱油风味包括提升异戊醇、1-辛烯-3-醇、3-甲硫基丙醇、愈创木酚、糠醛、吡嗪类物质、苯甲酸乙酯和乙酸乙酯的含量。
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