江苏科技大学王柯获国家专利权
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龙图腾网获悉江苏科技大学申请的专利一种醋糟水资源循环利用的食醋酿造方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117535110B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-03-17发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202311546384.2，技术领域涉及：C12J1/04；该发明授权一种醋糟水资源循环利用的食醋酿造方法是由王柯;余永建;赵艺;朱昊;方美慧;陈娣;龚晓婕;于振;朱圆圆;韩冬;王玉芹;刘鹏;胡文兵;戎春驰设计研发完成，并于2023-11-20向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种醋糟水资源循环利用的食醋酿造方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种醋糟水资源循环利用的食醋酿造方法。本申请方法在酿醋过程中添加了醋糟水，结合优化后的制备条件，最终制备得到的食醋成品中乳酸的含量显著提高，更加柔和适口，提高了香醋品质等级。且实现了醋糟水资源的循环利用，解决了酿醋过程中醋糟水难以处理排放污染环境的难题。
本发明授权一种醋糟水资源循环利用的食醋酿造方法在权利要求书中公布了：1.一种醋糟水资源循环利用的食醋酿造方法，其特征在于，包括以下步骤： 1将糯米粉碎，加水搅拌均匀，加入高温α-淀粉酶后进行高温液化，得到液化液，降温后加入糖化酶糖化，得到糖化液； 2取部分步骤1得到的糖化液，加入麦曲和酿酒酵母，待酒精发酵结束后得到成熟酒醪； 3取部分步骤1得到的糖化液，加入新鲜醋糟水稀释，加入活化后的乳酸菌液，发酵后得到乳酸发酵液；所述加入新鲜醋糟水稀释后糖化液的总糖浓度为2~6%wv；所述乳酸菌为发酵乳杆菌Lactobacillusfermentum、短乳杆菌Lactobacillusbrevis或罗伊氏乳杆菌Lactobacillusreuteri； 所述乳酸菌液的接种量为5~15%vv，乳酸菌液中乳酸菌浓度为107~108CFUmL，发酵时间为1~3天； 4将步骤3得到的乳酸发酵液加入步骤2得到的酒醪中进行酒精度稀释；所述的酒精度稀释后为8~10%vv； 5将步骤4中稀释后的酒醪与麸皮、大糠混合拌料，接种醋醅，进行固态醋酸发酵，发酵结束后封醅； 6将封醅结束后的醋醅打入淋醋池中进行淋醋、澄清、煎醋、陈酿，即得食醋。
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