安徽荣达食品有限公司董世建获国家专利权
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龙图腾网获悉安徽荣达食品有限公司申请的专利一种奶香风味全蛋粉的制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN114794404B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-03-20发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202210346233.1，技术领域涉及：A23L15/00；该发明授权一种奶香风味全蛋粉的制备方法是由董世建;顾璐萍;焦涵;魏素影;李述刚;任慎东设计研发完成，并于2022-04-02向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种奶香风味全蛋粉的制备方法在说明书摘要公布了：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种奶香风味全蛋粉的制备方法，所述方法包括：选取新鲜鸡蛋，清洗，去壳，得到全蛋液，缓慢搅拌至均匀；全蛋液中加入奶粉，搅拌均匀，加水补充料液，调节pH，加入蛋白酶，水解；采用喷雾干燥获得水解全蛋粉；将水解全蛋粉进行美拉德反应，得到奶香风味全蛋粉。本发明方法以全蛋粉和奶粉为原料，先分别采用酶解手段使得蛋白质发生适度水解，同时达到破乳的效果，释放出油脂；随后经过美拉德反应，体系中的多种蛋白质与还原糖发生相互作用，体系中的油脂也发生适度氧化，共同赋予产品独特的芳香味，无蛋腥味，且相比较普通全蛋粉，溶解度和打发性大幅度提升。
本发明授权一种奶香风味全蛋粉的制备方法在权利要求书中公布了：1.一种奶香风味全蛋粉的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤： S1：预处理：选取新鲜鸡蛋，清洗，去壳，得到全蛋液，缓慢搅拌至均匀，备用； S2：酶解：全蛋液中加入奶粉，全蛋液与奶粉的液固比为12:1vw，搅拌均匀，加水补充料液质量比至1:2，调节pH至6.5，加入5500Ug木瓜蛋白酶和风味蛋白酶，木瓜蛋白酶和风味蛋白酶的比例为3:2,45℃水解1h； S3：干燥：采用喷雾干燥获得水解全蛋粉，喷雾干燥的进风温度为180℃，出风温度为73℃； S4：美拉德反应：将水解全蛋粉置于80℃下进行美拉德反应3天，得到奶香风味全蛋粉。
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