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龙图腾网获悉西华大学申请的专利一种异质化发酵的豆瓣酱及其制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN118177357B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-03-20发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202410399525.0，技术领域涉及：A23L27/60；该发明授权一种异质化发酵的豆瓣酱及其制备方法是由丁文武;梅小庆;徐玉生;丁静;车振明;刘义;孙伟峰设计研发完成，并于2024-04-03向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种异质化发酵的豆瓣酱及其制备方法在说明书摘要公布了：本发明提供了一种异质化发酵的豆瓣酱及其制备方法，制备步骤包括面粉制曲、酱醪发酵、蚕豆预处理、椒醅发酵和后发酵。首先，在工艺上，改变传统的发酵方式，创新的将豆瓣与面粉分开发酵，面粉制曲后发酵得到酱醪，与处理过的蚕豆混合均匀，再与椒醅复合进行发酵，最终制得豆瓣酱；其次，在发酵设备上，制曲工艺采用圆盘制曲机，两个发酵阶段均采用附带搅拌桨的变温发酵罐进行发酵，提高了生产效率，为实现机械自动化奠定基础；本发明的发酵系统采用全封闭式，解决了环境限制问题，不依赖于自然条件，更好的保证产品均一性、安全性。因此，本发明发酵工艺的创新对豆瓣酱产业升级，提高产业产能，以及实现机械化、智能化等具有极为重要的意义。

本发明授权一种异质化发酵的豆瓣酱及其制备方法在权利要求书中公布了：1.一种异质化发酵的豆瓣酱的制备方法，其特征在于：采用全封闭发酵设备，将面粉与豆瓣进行异质化发酵； 具体包括以下步骤： S1.面粉制曲：将面粉、水和酵母粉混合均匀，30-35℃下醒发1h，置于沸水上蒸制15-20min，蒸制完成后，将物料冷却至40℃以下，切成方块，接种曲精，在圆盘制曲机中制得曲料； S2.酱醪发酵：将曲料与14wt.%盐水按照1:1混合均匀，放置于搅拌罐式发酵设备中开始发酵，前3天静置发酵，3天后每天搅拌两次直到发酵结束，发酵时长为20-80天，得发酵好的酱醪； S3.蚕豆预处理：通过预处理得到处理后蚕豆； S4.椒醅发酵：筛选辣椒，切碎，加入16-18%的食盐，置于发酵罐中发酵，得椒醅； S5.后发酵：将发酵好的酱醪与处理后蚕豆按照1:2-2.5的比例混合均匀，得到酱醪蚕豆混合物，混合物与椒醅按照2-3:7的比例加入到发酵罐中，加入盐水使其水的含量在50%-60%，盐含量在15%-20%，混合均匀，进行发酵60-180天，得到异质化发酵的豆瓣酱； 所述步骤S3中预处理方式为漂烫、烘烤、炒制或微波中的任意一种。

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