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龙图腾网获悉东北农业大学申请的专利一种用于植物肉的风味增强剂及其制备方法和应用获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN121014836B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-03-20发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202511508355.6，技术领域涉及：A23L27/24；该发明授权一种用于植物肉的风味增强剂及其制备方法和应用是由李良;杨晓宇;姜婉荣设计研发完成，并于2025-10-22向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种用于植物肉的风味增强剂及其制备方法和应用在说明书摘要公布了：本发明属于益生菌以及食品制备技术领域，具体涉及一种用于植物肉的风味增强剂及其制备方法和应用。本发明提供的用于植物肉的风味增强剂的制备方法，以发芽大豆作为大豆分离蛋白的原料，并采用风味蛋白酶对大豆分离蛋白进行酶解，再结合复合益生菌发酵技术制备得到风味增强剂。该风味增强剂是通过发酵制备的低苦味、低豆腥味的水解植物蛋白呈味料，也是一种能够在植物肉挤压制备过程中有效添加的安全增味剂，非常适合用于高水分挤压技术生产纯植物源风味素肉制品，能够解决现有植物肉制品出现的芳香成分缺失，植物肉制品的整体风味和口感差，不易被消费者接受的问题。

本发明授权一种用于植物肉的风味增强剂及其制备方法和应用在权利要求书中公布了：1.一种植物肉制品，其特征在于，所述植物肉制品的制备方法，包括以下步骤：将大豆分离蛋白、谷朊粉与风味增强剂混合，得到混合物料；将混合物料通过高水分挤压工艺进行挤出成型，即得所述植物肉制品； 所述大豆分离蛋白、谷朊粉的质量比为60~80∶20~40；所述风味增强剂的质量为大豆分离蛋白和谷朊粉质量之和的1%~5%；所述高水分挤压工艺的条件为：挤出机螺杆转速为150~250rmin，加热区温度为140~180℃，冷却区温度为20~40℃，原料水分含量为50%~60%； 所述风味增强剂的制备方法，包括以下步骤： 1取发芽大豆进行脱壳磨粉，然后进行脱脂处理，得到脱脂豆粉；将所述脱脂豆粉进行碱提酸沉处理，得到大豆分离蛋白； 2将大豆分离蛋白配制成大豆分离蛋白水溶液，然后加入风味蛋白酶进行酶解，得到大豆分离蛋白水解液； 3将益生菌发酵剂接种于大豆分离蛋白水解液中进行发酵处理，然后干燥，即得所述风味增强剂； 所述益生菌发酵剂由植物乳杆菌和酵母菌组成；所述植物乳杆菌的命名为植物乳杆菌LactobacillusplantarumLL257，其保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNo.35067；所述酵母菌为生香活性干酵母。

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