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龙图腾网获悉中国农业科学院农产品加工研究所申请的专利一种食品风味物质的非稳态无壁材分子封装方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN121148539B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-03-20发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202511697249.7，技术领域涉及：G16C20/90；该发明授权一种食品风味物质的非稳态无壁材分子封装方法是由张春晖;杨平设计研发完成，并于2025-11-19向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种食品风味物质的非稳态无壁材分子封装方法在说明书摘要公布了：本发明提供一种食品风味物质的非稳态无壁材分子封装方法，涉及化学信息学技术领域，包括：构建针对食品的空穴空间尺寸与口袋活性基团数据库以及风味分子逸散度数据库，风味分子逸散度数据库包括食品风味分子在不同环境条件下的逸散度；确定口袋风味分子之间的活性基团相互作用力的分子锚，并将空穴空间尺寸与口袋活性基团数据库与风味分子逸散度数据库进行匹配，得到食品基质与风味分子的映射关系；在映射关系下，根据分子锚输出食品风味物质的无壁材分子封装方案。本发明通过实现“滞留‑释放”非稳态平衡，达到风味物质无壁材条件下的逸散封装控制，能够对风味分子机制、环境参数精准调控，用以解决现有技术中风味稳态化方法存在的问题。

本发明授权一种食品风味物质的非稳态无壁材分子封装方法在权利要求书中公布了：1.一种食品风味物质的非稳态无壁材分子封装方法，其特征在于，包括： 构建针对食品的空穴空间尺寸与口袋活性基团数据库以及风味分子逸散度数据库，其中，所述空穴空间尺寸与口袋活性基团数据库包括食品基质的空穴空间尺寸与口袋活性基团的结合位点，所述风味分子逸散度数据库包括食品风味分子在不同环境条件下的逸散度； 确定口袋风味分子之间的活性基团相互作用力的分子锚，并将所述空穴空间尺寸与口袋活性基团数据库与所述风味分子逸散度数据库进行匹配，得到食品基质与风味分子的映射关系； 在所述映射关系下，根据所述分子锚生成食品风味物质的无壁材分子封装方案； 所述在所述映射关系下，根据所述分子锚生成食品风味物质的无壁材分子封装方案，包括： 获取所述映射关系下对应的食品风味物质的候选封装方案； 确定所述候选封装方案中目标食品基质与目标风味分子的相互作用力； 根据所述相互作用力与所述分子锚的大小关系，从所述候选封装方案中选择出食品风味物质的无壁材分子封装方案； 所述根据所述相互作用力与所述分子锚的大小关系，从所述候选封装方案中选择出食品风味物质的无壁材分子封装方案，包括： 当所述相互作用力不小于所述分子锚时或当所述目标食品基质与所述目标风味分子的共价交联作用力小于所述相互作用力时，对所述目标食品基质与所述目标风味分子进行稳态效应验证； 将稳态效应验证通过的候选封装方案确定为食品风味物质的无壁材分子封装方案； 所述方法还包括： 当满足以下任意之一时，重新生成食品风味物质的候选封装方案； 所述相互作用力小于所述分子锚； 所述目标食品基质与所述目标风味分子的共价交联作用力不小于所述相互作用力； 稳态效应验证未通过； 所述稳态效应验证的方式包括： 获取稳定验证样本数据，其中，所述稳定验证样本数据是从空穴口袋风味分子的稳定乳液中提取得到的，所述稳定乳液是将所述目标食品基质与所述目标风味分子进行无壁材分子封装后得到的； 确定所述稳定验证样本数据在不同设定温度下的分子稳态化效应。

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