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龙图腾网获悉内蒙古自治区农牧业科学院申请的专利黄花菜酱的制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN121196142B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-03-20发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202511770445.2，技术领域涉及：A23L27/60；该发明授权黄花菜酱的制备方法是由张园园;史培;赵丹祺;赵俪捷;刘秀丽;王莉梅;乔健敏设计研发完成，并于2025-11-28向国家知识产权局提交的专利申请。

本黄花菜酱的制备方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种黄花菜酱的制备方法，属于食品加工技术领域。现有黄花菜酱多存在风味单一、营养成分释放不充分、口感欠佳的问题，为此本发明提供解决方案。该方法将干黄花菜分两份处理，一份加复合酶制剂A酶解，另一份焯烫后接种植物乳杆菌厌氧发酵，混合切断得黄花菜段；向黄花菜段加风味重构液真空滚揉，再将豆瓣酱等制成混合调料；料油中下入肉苁蓉块、黄花菜炒至深黄色，加混合调料炒干得酱料，分装灭菌即可。其中复合酶制剂A含特定比例果胶酶、木聚糖酶和中性蛋白酶，复合酶制剂B含特定比例果胶酶、葡萄糖苷酶和风味蛋白酶。本发明制得的黄花菜酱风味独特、营养丰富，可作为日常调味品使用。

本发明授权黄花菜酱的制备方法在权利要求书中公布了：1.一种黄花菜酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： 步骤一、将干黄花菜均分为两份，将第一份干黄花菜与水按质量比1:6-1:8混合，调节pH至4.8-5.2，加入复合酶制剂A，在50-55℃、20-30rpm下搅拌酶解30-40min，随后升温至55-60℃，并在40-50rpm下搅拌酶解20-30min；酶解结束后升温至85-90℃保持5-8min进行灭酶处理；将第二份干黄花菜经焯烫、冷却后，接种植物乳杆菌发酵剂，进行厌氧发酵，厌氧发酵具体包括：将焯烫并冷却至30-35℃的第二份干黄花菜，接种其重量0.5-1.0%的植物乳杆菌发酵剂，并同时加入第二份干黄花菜重量2-4%的发酵风味促进剂，在32-35℃、真空度-0.06～-0.08MPa的条件下，厌氧发酵18-24h，直至发酵体系的pH值稳定在4.0-4.3；植物乳杆菌发酵剂包含活菌数比例为5:1-3:1的植物乳杆菌与副干酪乳杆菌； 随后将两份预处理后的干黄花菜混合并切断，得黄花菜段； 复合酶制剂A包括质量比为3-5:1-3:1-2的果胶酶、木聚糖酶和中性蛋白酶； 步骤二、将黄花菜段置于密闭容器中，加入其重量10-15%的风味重构液，在40-45℃下真空滚揉处理20-30min，风味重构液包括以下重量份的组分：水100份、料酒5-10份、酵母抽提物1-3份、复合酶制剂B0.05-0.1份；复合酶制剂B包括质量比3-5:1-2:2-4的果胶酶、葡萄糖苷酶和风味蛋白酶； 步骤三、将豆瓣酱、耗油、盐、五香粉混合均匀得混合调料； 步骤四、将料油烧热，依次下入肉苁蓉块、黄花菜炒至深黄色，再加入混合调料，小火炒干并翻拌均匀，得酱料，将酱料分装、密封后进行灭菌处理； 其中，以重量份数计各组分用量为：黄花菜100份，肉苁蓉15-35份、料油90-130份、混合调料25-40份；其中，混合调料由以下组分组成：豆瓣酱100份、耗油25-30份、盐8-12份、五香粉5-6份。

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