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龙图腾网获悉千禾味业食品股份有限公司申请的专利一种零糖减盐酱油的制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117547012B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-03-24发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202311271938.2，技术领域涉及：A23L27/50；该发明授权一种零糖减盐酱油的制备方法是由郭建;齐艳宇;伍学明设计研发完成，并于2023-09-28向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种零糖减盐酱油的制备方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种零糖减盐酱油的制备方法，涉及酱油制备领域，制备方法包括以下步骤：S1：将小麦制备成酒醪液，制备过程中有接种球拟酵母CZ1；S2：酱油成曲的制备；S3：将所述酒醪液、外加酱油和食盐进行混合配置得到混合盐水；S4：将所述混合盐水与所述酱油成曲混合获得酱醪；S5：将所述酱醪进行发酵后分别进行压榨取油、烧油沉淀、过滤除菌得到成品酱油；其中，所述球拟酵母CZ1的微生物保藏号为CGMCCNo.24918；保藏单位为：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。本发明通过小麦制备成酒醪液的过程中接种球拟酵母CZ1进行发酵，消耗糖分，以达到制备得到低糖分酱油的目的。

本发明授权一种零糖减盐酱油的制备方法在权利要求书中公布了：1.一种零糖减盐酱油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： S1：将小麦制备成酒醪液； S2：酱油成曲的制备； S3：将所述酒醪液、外加酱油和食盐进行混合配置得到混合盐水； S4：将所述混合盐水与所述酱油成曲混合获得酱醪； S5：将所述酱醪进行发酵后分别进行压榨取油、烧油沉淀、过滤除菌得到成品酱油； 所述S1和S5步骤中接种有球拟酵母CZ1； 其中，所述球拟酵母CZ1的微生物保藏号为CGMCCNo.24918； S5中的发酵过程包括3个控温发酵阶段，且加入了鲁氏酵母和球拟酵母CZ1； 其中，第一控温发酵的发酵时间为1~25天，所述第一控温发酵的温度为4~16℃；第一控温发结束后进入第二控温发酵阶段，第二控温发酵时间为4~6天，发酵温度为20~28℃；最后进入第三控温发酵阶段，第三控温发酵阶段的温度为28~30℃，且直至发酵结束； S1步骤中包括将小麦制备成小麦粉糖醪液，将所述小麦粉糖醪液接种酿酒酵母进行发酵，所述S1步骤中接种球拟酵母CZ1的时机为：当小麦粉糖醪液中糖含量低于10gL时接种，继续发酵至糖含量低于1gL时停止发酵； 所述S5步骤中接种球拟酵母CZ1的时机为：在酱醪的糖含量小于16gL时接种。

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