买专利卖专利找龙图腾，真高效！ 查专利查商标用IPTOP,全免费！专利年费监控用IP管家,真方便！

龙图腾网获悉中国农业大学申请的专利酥骨即食鱼制品酥骨率的评价方法及评价辅助装置获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117890539B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-03-24发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202311755693.0，技术领域涉及：G01N33/12；该发明授权酥骨即食鱼制品酥骨率的评价方法及评价辅助装置是由洪惠;张伊涵;罗永康;谭雨青设计研发完成，并于2023-12-19向国家知识产权局提交的专利申请。

本酥骨即食鱼制品酥骨率的评价方法及评价辅助装置在说明书摘要公布了：本发明涉及食品评测技术领域，尤其涉及一种酥骨即食鱼制品酥骨率的评价方法及评价辅助装置，建立了使用质构分析评价即食酥骨鱼制品中骨刺的方法，通过质构分析的手段客观评价鱼骨酥化率，成本低，操作方便，结果直观，相比通常用于评价该产品鱼骨酥化程度的感官评价方法更具有客观性。以即食酥骨鱼制品中骨刺的质构分析为基础，建立了即食酥骨鱼制品酥骨率的评价方法，能够直接得出产品的酥骨百分比，具有直观且客观的优势能够方便产品之间的横向比较与相应产品酥骨工艺的优化研究，在产业工艺升级中发挥作用。

本发明授权酥骨即食鱼制品酥骨率的评价方法及评价辅助装置在权利要求书中公布了：1.一种酥骨即食鱼制品酥骨率的评价方法，其特征在于，包括： S1、取样本鱼，剥离鱼肉，获得鱼骨架； S2、对鱼骨架包含的鱼骨按照形态与分布位置进行分类，形成多组鱼骨样本； S3、对步骤S2的多组鱼骨样本分别进行感官评价，并通过质构仪进行质构分析，对比得到鱼骨的酥化强度值； S4、取即食鱼制品的鱼骨通过质构仪进行质构分析，计算质构鱼骨强度并与步骤S3的鱼骨的酥化强度值进行比对，获得硬鱼骨数和软鱼骨数； S5、通过步骤S4的硬鱼骨数和软鱼骨数计算得到酥骨率； 其中，步骤S3中对多组鱼骨样本分别进行感官评价的方法包括：双手持鱼刺，两手大拇指和食指抵住鱼刺中部进行弯折，根据弯曲时手指受到的抵抗力、弯曲难易程度及弯曲后鱼骨的形变回复速度综合评判鱼骨强度，将鱼骨硬度小、容易发生弯曲变形或折断的鱼骨记作低强度鱼骨；通过对感官评价判断为低强度鱼骨的鱼骨进行质构分析，得到的质构鱼骨强度值中，其中的最大值记作鱼骨的酥化强度值； 步骤S4包括： S41、取即食鱼制品作为待测鱼块，将所述待测鱼块内的鱼骨总数记作n，所述待测鱼块所含鱼骨总数n不小于20； S42、将鱼骨从所述待测鱼块内分别取出； S43、将取出的鱼骨进行质构分析，计算其质构鱼骨强度； S44、步骤S43进行质构分析的鱼骨中，质构鱼骨强度值大于鱼骨的酥化强度值的鱼骨记作硬鱼骨，质构鱼骨强度值不大于鱼骨的酥化强度值的鱼骨记作软鱼骨，统计硬鱼骨数b和软鱼骨数c； 步骤S42将鱼骨从所述待测鱼块内分别取出的过程中，因过软无法从鱼肉中分离的鱼骨数量记为a，无法从鱼肉中分离的鱼骨判断标准为：取出的鱼骨长度≤样品中该鱼骨原本长度的60%； 步骤S5中所述酥骨率通过以下公式计算得到： 待测鱼块鱼骨的酥骨率=a+c； 所述质构鱼骨强度通过以下公式获取： 质构鱼骨强度=质构硬度*质构弹性，其中，质构硬度为在质构测试中探头第一次下探产生的负载力最大值；质构弹性为鱼骨发生变形再除去变形力后恢复到变形前的条件下的高度。

如需购买、转让、实施、许可或投资类似专利技术，可联系本专利的申请人或专利权人中国农业大学，其通讯地址为：100193 北京市海淀区圆明园西路2号；或者联系龙图腾网官方客服，联系龙图腾网可拨打电话0551-65771310或微信搜索“龙图腾网”。

以上内容由龙图腾AI智能生成。