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龙图腾网获悉天津商业大学申请的专利一种小米发糕品质改良方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN118476594B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-03-24发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202410767467.2，技术领域涉及：A23L7/104；该发明授权一种小米发糕品质改良方法是由李子琪;吴子健;王金荣;孙娜新;卞妮设计研发完成，并于2024-06-14向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种小米发糕品质改良方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种小米发糕品质改良方法，属于食品加工技术领域，包括以下步骤：S1.制备小米粉：将小米粗磨后过60‑90目，得到过筛后的小米粉；S2.提取与纯化小米淀粉：在室温下将过筛小米粉用氢氧化钠溶液浸泡并离心除杂，重复沉淀、盐酸调节pH直至无黄色层，得初提小米淀粉，经乙醇洗涤后干燥即得小米淀粉；S3.制备小米淀粉‑酚酸复合物：准确称量酚酸与小米淀粉共3‑6g置于RVA铝罐，加水至25‑30g总重后，在RVA仪器中按程序处理得淀粉糊，随后，淀粉糊经冷冻、冻干、研磨及过滤，制得小米淀粉‑酚酸复合物。解决了现有技术中由于小米不含面筋蛋白而导致的无法形成较好的网络结构的问题。具有口感好、品相好，营养价值高的优势。

本发明授权一种小米发糕品质改良方法在权利要求书中公布了：1.一种小米发糕品质改良方法，其特征在于，包括以下步骤： S1.制备小米粉：将小米粗磨后过60-90目，得到过筛后的小米粉； S2.提取与纯化小米淀粉：在室温下将过筛小米粉用氢氧化钠溶液浸泡并离心除杂，重复沉淀、盐酸调节pH直至无黄色层，得初提小米淀粉，经乙醇洗涤后干燥即得小米淀粉； S3.制备小米淀粉-酚酸复合物：准确称量酚酸与小米淀粉共3-6g置于RVA铝罐，加水至25-30g总重后，在RVA仪器中按程序处理得淀粉糊，随后，淀粉糊经冷冻、冻干、研磨及过滤，制得小米淀粉-酚酸复合物；所述酚酸为咖啡酸、没食子酸或阿魏酸； S4.发糕糊制备：定量称取小麦粉、小米粉、小米淀粉-酚酸复合物、糖、酵母、油、水，并混合均匀； S5.发酵处理：将发糕糊置恒温发酵箱，首次发酵0.5-1.5h，搅动放气，继以二次发酵0.5-2h； S6.蒸制发糕：将发酵完毕的发糕糊置于蒸箱中，蒸制30min即得所述小米发糕。

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