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龙图腾网获悉中国农业大学申请的专利一种可改善风味和功能及稳定性的蛋白肽制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN119372277B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-03-24发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202411811921.6，技术领域涉及：C12P21/06；该发明授权一种可改善风味和功能及稳定性的蛋白肽制备方法是由罗永康;窦佩佩;洪惠;谭雨青设计研发完成，并于2024-12-10向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种可改善风味和功能及稳定性的蛋白肽制备方法在说明书摘要公布了：本发明属于多肽加工技术领域，具体地说，涉及一种可改善风味和功能的蛋白肽制备方法；本方法采用鲢鱼作为原料，采用食品级蛋白酶，经过适度酶解获得的全鱼蛋白肽与低聚木糖在温和的条件下，采用了氮气来替代空气进行糖基化反应可以有效提高全鱼蛋白肽的风味以及抗氧化功能；采用本方法制备得到的全鱼蛋白糖肽与原始的全鱼蛋白肽及采用空气进行糖基化反应制得的全鱼蛋白糖肽相比，具有更淡的鱼腥味和苦味，可以有效提高群众的接受度，同时具备较强的抗氧化功能和良好的贮藏稳定性，可以广泛应用于特需食品和营养食品中。

本发明授权一种可改善风味和功能及稳定性的蛋白肽制备方法在权利要求书中公布了：1.一种可改善风味和功能及稳定性的蛋白肽制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤： S1：取用鲢鱼作为原料，取出鱼鳃、内脏和黑膜，洗净后搅碎成鱼肉糜； S2：取搅碎后的鱼肉糜按1：2wv~1：3wv的比例加入去离子水，在充分搅拌后将整体置于高压蒸汽灭菌锅中于121℃下煮制60~120min，得到鱼肉糜溶液； S3：将步骤S2得到的鱼肉糜溶液采用水浴加热的方式加热至50℃，随后加入食品级蛋白酶，其添加量为0.5%~1.0%，酶解时间为1~3h；所述食品级蛋白酶为复合蛋白酶，其组分配比包括碱性蛋白酶：木瓜蛋白酶：风味蛋白酶=1~2：1~2：1； S4：酶解完成后将整体置于95℃下水浴15min进行灭酶处理，随后冷却至室温，并在4000rmin的条件下离心20min，取上清液经真空冷冻干燥后得到鲢全鱼蛋白肽； S5：将低聚糖和步骤S4中得到的鲢全鱼蛋白肽以0.25：1ww~1：1ww的比例充分溶解于去离子水中，随后转移至含氮气量不低于92%的密封旋盖玻璃管中，在70℃~90℃的条件下加热处理1~2h，加热结束后迅速放置到冰水浴中终止反应，经真空冷冻干燥后得到鲢全鱼蛋白糖肽；所述低聚糖为低聚木糖。

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