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龙图腾网获悉内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司;内蒙古未来营养食品有限公司申请的专利一种奶酪及其制备方法和在制备奶酪制品中的应用获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN120660762B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-03-24发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202511173918.0，技术领域涉及：A23C19/09；该发明授权一种奶酪及其制备方法和在制备奶酪制品中的应用是由母智深;李玲玉;宗学醒;司阔林;李博照设计研发完成，并于2025-08-21向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种奶酪及其制备方法和在制备奶酪制品中的应用在说明书摘要公布了：本发明提供一种奶酪及其在制备奶酪制品中的应用，涉及乳制品技术领域。本发明提供的奶酪至少具有如下TPA质构指标之一：表面硬度为0.5~0.7N、松弛弹性为34~46%、表面黏附能量为0.09~0.220N.mm；延展力为4.2~5.4N，延展距离为80~90mm，制备方法包括如下步骤：S1.将脱脂乳与稀奶油进行混合杀菌，预酸化处理，凝乳处理得到凝乳；S2.将凝乳排乳清熟化处理；S3.将熟化处理后的凝块进行热烫拉伸处理得到奶酪。本发明的奶酪具有特定的质构，拉伸后具有良好的定型保形和粘合密封能力，用于制备奶酪馅料时可通过均质过程与其他内馅原料形成均一稳定的粘稠态，可以广泛应用于含馅奶酪制品的制备。

本发明授权一种奶酪及其制备方法和在制备奶酪制品中的应用在权利要求书中公布了：1.一种奶酪，其特征在于，具有如下TPA质构指标： 1表面硬度为0.5~0.7N、松弛弹性为34~46%、表面黏附能量为0.09~0.220N.mm； 2延展力为4.2~5.4N，延展距离为80~90mm， 所述奶酪的制备方法包括如下步骤： S1.将脱脂乳与稀奶油进行混合杀菌处理得到混合物，在所述混合物中加入发酵剂预酸化处理，再加入凝乳酶凝乳处理得到凝乳，所述凝乳处理时间为25-30min，凝乳酶活力为40~60IMCUL，凝乳酶为微生物发酵凝乳酶； S2.将S1中得到的凝乳切割成凝块，预留凝块质量1~1.2倍的乳清量，排出剩余乳清，对排乳清后的凝块进行熟化处理至凝块pH值为4.9~5.2，凝块钙含量为400~490mg100g，水含量为51~53g100g； S3.将S2熟化处理后的凝块进行热烫拉伸处理得到奶酪，所述热烫拉伸处理为三段处理：第一段为将熟化处理后的凝块预热融化；第二段为预热融化凝块的拉伸处理，拉伸转速为50~100rpm；第三段为拉伸处理后排气处理，第一段和第二段的总处理时间为20~30min，拉伸处理温度为60~80℃, S1中所述混合物中，脱脂乳的占比为92.7~93.3wt%， 凝乳酶为微生物发酵凝乳酶，来源于：科汉森，MICROLANT®Supreme200NB。

如需购买、转让、实施、许可或投资类似专利技术，可联系本专利的申请人或专利权人内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司;内蒙古未来营养食品有限公司，其通讯地址为：011517 内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔盛乐经济园区蒙牛六期；或者联系龙图腾网官方客服，联系龙图腾网可拨打电话0551-65771310或微信搜索“龙图腾网”。

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