内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司于声波获国家专利权
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龙图腾网获悉内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司申请的专利一种蛋白基改性剂及其应用与全麦面包制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN121264500B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-03-24发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202511853566.3，技术领域涉及：A21D2/26；该发明授权一种蛋白基改性剂及其应用与全麦面包制备方法是由于声波;赵悦;母智深;陈云;王彩霞设计研发完成，并于2025-12-10向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种蛋白基改性剂及其应用与全麦面包制备方法在说明书摘要公布了：本发明提供一种蛋白基改性剂及其应用与全麦面包制备方法，涉及乳制品技术领域。本发明的蛋白基改性剂包括改性胶束酪蛋白粉、钙镁离子螯合剂和pH调节剂，改性胶束酪蛋白粉在水中的溶解度为30~60%，蛋白基改性剂中改性胶束酪蛋白粉的含量在90wt%以上，蛋白基改性剂在水中的溶解度为45~55%；蛋白基改性剂的水溶液pH值为8.0~10.5。本发明利用改性胶束酪蛋白粉、钙镁离子螯合剂和pH调节剂协同构建“半溶解功能体系”，烘焙过程中可溶功能组分迁移至表面形成耐热薄膜，不溶功能组分在内部形成稳固的蛋白交联网状结构，重塑面包芯质构，实现了面包芯细腻松软与面包皮薄脆焦香的统一。
本发明授权一种蛋白基改性剂及其应用与全麦面包制备方法在权利要求书中公布了：1.一种蛋白基改性剂，其特征在于，包括改性胶束酪蛋白粉、钙镁离子螯合剂和pH调节剂； 所述改性胶束酪蛋白粉在水中的溶解度为30~60%； 所述蛋白基改性剂中改性胶束酪蛋白粉的含量在90wt%及以上，蛋白基改性剂在水中的溶解度为45~55%； 所述蛋白基改性剂的水溶液pH值为8.0~10.5； 所述改性胶束酪蛋白粉为膜分离法制备得到的胶束酪蛋白粉无氧老化改性得到； 所述无氧老化改性的改性环境氧体积含量≤1%； 和或，所述无氧老化改性的改性时间为150~210天； 和或，所述无氧老化改性的改性环境相对湿度为30~40%； 和或，所述胶束酪蛋白粉的水分含量为3~6wt%； 以质量份计，所述蛋白基改性剂包括： 改性胶束酪蛋白粉900~960份，钙镁离子螯合剂35~55份，pH调节剂1~30份。
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2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。
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