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龙图腾网获悉扬州冶春食品生产配送股份有限公司;江南大学申请的专利一种冷冻蛋炒饭复热后香味及口感还原方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN118044584B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-03-31发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202410326669.3，技术领域涉及：A23L7/10；该发明授权一种冷冻蛋炒饭复热后香味及口感还原方法是由张慜;龙艳珍;杨朝晖;芮露明设计研发完成，并于2024-03-21向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种冷冻蛋炒饭复热后香味及口感还原方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种冷冻蛋炒饭复热后香味及口感还原方法，属于食品加工领域技术。该方法首先对米饭进行可得然胶‑蛋黄液热包覆，然后进行高压静电场冷冻处理，最后进行射频复热处理。经本发明方法处理后冷冻蛋炒饭的品质得以提升，与普通冷冻及微波复热处理冷冻蛋炒饭相比，高压静电场冷冻及射频复热辅助可得然胶‑蛋黄包覆液降低了冷冻蛋炒饭硬度，提升了风味及感官得分。本发明提供的方法制备过程简单、成本低、安全无毒、无异味。

本发明授权一种冷冻蛋炒饭复热后香味及口感还原方法在权利要求书中公布了：1.一种冷冻蛋炒饭复热后香味及口感还原方法，其特征在于，包括以下步骤： 1淘米：采用密漏进行洗米及沥水过程； 2蒸煮：将洗好的大米放入电饭煲中蒸煮并保温； 3冷却：将煮熟的米饭取出，冷却至室温，获得冷却煮熟米饭备用； 4包覆液制备：分别制备A液和B液，再将A液与B液进行混合，并用高速剪切机以18000rpm高速剪切3min，得到包覆液备用； 所述A液的制备如下：称取4-6g可得然胶粉放入100g55℃去离子水中，以200rpm磁力搅拌至分散，再18000rpm高速剪切5min，接着在55℃水浴中进行400rpm搅拌15min，取出，冰浴快速冷却，4℃冰箱过夜以便于水合，使用前取出，并用榨汁机制浆，备用； 所述B液的制备如下：从新鲜的鸡蛋中分离出蛋黄，并在室温下200rpm磁力搅拌1h；在25℃下，用三层纱布过滤得到蛋黄液； 5搅拌：称取步骤3冷却煮熟米饭，加入包覆液，搅匀，使包覆液将米饭粒包裹，获得包覆米饭后放置； 6炒饭：将食用油加热至140℃-170℃，倒入包覆米饭进行三段炒制，获得炒饭； 其中：炒制功率为800-1300W，第一炒制阶段为25-40s，该阶段轻微翻动，促进包覆液热凝固；第二炒制阶段为80s-100s，该阶段快速翻炒使包覆米饭分散，然后添加占冷却煮熟米饭质量比为20%-40%的三色菜和占冷却煮熟米饭质量比为0.5-1%的食盐；第三炒制阶段为25-40s，该阶段快速翻炒是将三色菜和包覆米饭炒制入味； 所述三色菜为青豌豆、胡萝卜丁、玉米粒的混合菜，所述青豌豆：胡萝卜丁：玉米粒质量之比为1：1：1； 7冷却：将步骤6炒饭取出，冷却至室温，备用； 8装样：将冷却的炒饭装入蒸煮袋中并进行热封口； 9冻藏：将包装后的炒饭袋置于-20℃，电压为5kV的高压静电场内进行冷冻处理，到达冷冻终点后放入-20℃普通冰箱内保藏，获得冻藏炒饭； 10复热：将冻藏炒饭放入射频仪腔体内进行复热，所述射频仪的射频频率为27.12MHz，工作功率为6kW，极板间距为130毫米，冻藏炒饭厚度为45毫米。

如需购买、转让、实施、许可或投资类似专利技术，可联系本专利的申请人或专利权人扬州冶春食品生产配送股份有限公司;江南大学，其通讯地址为：225007 江苏省无锡市蠡湖大道1800号；或者联系龙图腾网官方客服，联系龙图腾网可拨打电话0551-65771310或微信搜索“龙图腾网”。

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