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龙图腾网获悉佛山市悯农食品有限公司申请的专利一种禽肉卤制品的制作方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117413911B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-04-07发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202311318997.0，技术领域涉及：A23L13/50；该发明授权一种禽肉卤制品的制作方法是由宗福友设计研发完成，并于2023-10-12向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种禽肉卤制品的制作方法在说明书摘要公布了：本发明提供了一种禽肉卤制品的制作方法，包括：1将禽肉放入卤汁中，加热至沸腾，维持5～8分钟；2降温至50～65℃，加入白芷多糖溶液，搅拌均匀后维持10～20分钟；3升温至88～95℃，维持30～40秒；4取出禽肉摊放并降至50℃以下；5用包装袋将禽肉封装，速冻后‑18℃保存。所述制作方法在卤制过程中加入了额外的白芷多糖，并且维持了较低的加热温度50～65℃。白芷多糖在该温度下不会被破坏，同时能够渗入到禽肉之中，与内部的水分肉汁结合形成胶体状结构，并且集中分布在跟腱、肌肉间隙之间，有效减少了禽肉中自由流动的水分，避免了自由流动的水分在肌肉纤维处形成冰晶而破坏肌肉纤维。

本发明授权一种禽肉卤制品的制作方法在权利要求书中公布了：1.一种禽肉卤制品的制作方法，其特征在于，包括步骤： 1活禽宰杀、放血、脱毛、去内脏后，经0~4℃水温处理，使禽鸟胴体的中心温度降至4℃以下，进行分割，将禽肉放入卤汁中，加热至沸腾，维持5~8分钟； 2加入室温的卤汁快速降温至50~65℃，加入白芷多糖溶液，所述白芷多糖溶液的用量相当于所述禽肉重量2~8%，搅拌均匀后维持10~20分钟； 3升温至88~95℃，维持30~40秒； 4取出禽肉摊放并降至50℃以下； 5将包装袋内气体排净，放入禽肉，包装袋内注入相当于所述禽肉重量5~30%的卤汁，所述注入包装袋的卤汁含有白芷多糖溶液，且卤汁中加压注入有氢气，氢浓度1.3ppm以上，速冻后-18℃保存； 其中，步骤2所述白芷多糖溶液由以下步骤制得： A将白芷药材洗净烘干粉碎，加入含纤维素酶的缓冲液提取后，灭酶，离心，收集上清液浓缩，得浓缩液； B将所述浓缩液醇沉除去水溶性杂质后得到的沉淀为白芷粗多糖； C将所述白芷粗多糖按照1g白芷粗多糖加入200mL水的比例溶解，依次采用木瓜蛋白酶酶解、Sevag法去除蛋白，得到白芷多糖溶液。

如需购买、转让、实施、许可或投资类似专利技术，可联系本专利的申请人或专利权人佛山市悯农食品有限公司，其通讯地址为：528000 广东省佛山市南海区里水镇胜利丰岗村里水食品集中加工中心内N区8号；或者联系龙图腾网官方客服，联系龙图腾网可拨打电话0551-65771310或微信搜索“龙图腾网”。

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