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龙图腾网获悉石河子大学申请的专利低敏无麸质非麦油莎豆发酵面制品及其制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117461792B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-04-07发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202311093766.4，技术领域涉及：A23L7/104；该发明授权低敏无麸质非麦油莎豆发酵面制品及其制备方法是由周中凯;汪轩羽;邢倩;刘艳红;宁明;王玲玉设计研发完成，并于2023-08-25向国家知识产权局提交的专利申请。

本低敏无麸质非麦油莎豆发酵面制品及其制备方法在说明书摘要公布了：本发明属于食品领域，具体涉及一种低敏无麸质非麦油莎豆发酵面制品及其制备方法。低敏无麸质非麦油莎豆发酵面制品包括下述组分：原料粉、碱性蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶、添加剂以及水；所述的原料粉为油莎豆粕粉、大米粉的混合物。本申请的技术方案通过使用碱性蛋白酶以及谷氨酰胺转氨酶下同发酵体系，碱性蛋白酶类物质可水解蛋白质的酰胺键和肽键，发生酰基化反应，使蛋白质分子间发生交联，产生网状结构，风味品质更佳；谷氨酰胺转氨酶催化谷氨酰胺中的酰胺基，和赖氨酸肽上的ε‑氨基基团之间发生酰基化反应，使蛋白质分子间发生交联，形成目标蛋白质，生产出理想的产品。

本发明授权低敏无麸质非麦油莎豆发酵面制品及其制备方法在权利要求书中公布了：1.一种低敏无麸质非麦油莎豆发酵面制品，其特征在于，包括下述组分：原料粉、碱性蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶、添加剂以及水；所述的原料粉为油莎豆粕粉、大米粉的混合物； 所述的碱性蛋白酶与原料粉的对应添加量为20万U100g；所述的谷氨酰胺转氨酶与原料粉的对应添加量为20万U100g； 油莎豆粕粉和大米粉配比为4：6； 添加剂为酵母、泡打粉、增香物质、及锁香颗粒；增香物质以及锁香颗粒的质量比为4-8：1； 所述的增香物质采用下式方式制备：在油莎豆粕粉中接种活性菌培养得到；活性菌为植物乳酸杆菌、融合魏斯氏菌的混合物，植物乳酸杆菌和融合魏斯氏菌的活性比为1:1； 所述的锁香颗粒采用下述方式制备： 1配置油莎豆粕粉磷酸缓冲液，加热后使其完全糊化得到糊状物，之后降温加入普鲁兰酶进行酶解；普鲁兰酶相对于油莎豆粕粉的加入量为10-50Ug；酶解结束后离心取上清液，灭酶处理后进行乙醇沉淀，离心收集沉淀得到空腔物质； 2将空腔物质加入三偏磷酸钠进行交联即可得到增香物质；空腔物质与三偏磷酸钠的质量比为1:0.2-0.5。

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