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龙图腾网获悉天津全津食品有限公司申请的专利一种食品发酵过程中的温度监测方法、系统及设备获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN121163705B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-04-07发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202511347187.7，技术领域涉及：G01K13/00；该发明授权一种食品发酵过程中的温度监测方法、系统及设备是由张虎;张洪跃;张德娟;杨山山设计研发完成，并于2025-09-19向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种食品发酵过程中的温度监测方法、系统及设备在说明书摘要公布了：本申请涉及智能传感系统技术领域，具体涉及一种食品发酵过程中的温度监测方法、系统及设备，该方法包括：采集发酵装置不同监测点在不同采集时刻的发酵温度；确定监测点在采集时刻的温度梯度和发酵温度波动系数；采集食品正常发酵过程的发酵温度，确定的理想发酵温度，确定每一监测点在每一采集时刻的最优发酵温度；根据监测点在各采集时刻的最优发酵温度和发酵温度，获取监测点在采集时刻的实际发酵温度，实现食品发酵过程中的温度监测。本申请可解决食品发酵过程中的温度监测的准确性。

本发明授权一种食品发酵过程中的温度监测方法、系统及设备在权利要求书中公布了：1.一种食品发酵过程中的温度监测方法，其特征在于，该方法包括以下步骤： 采集发酵装置的中心位置、垂直方向和水平方向不同监测点在不同采集时刻的发酵温度； 将任意一个采集时刻记为目标采集时刻，根据相邻采集时刻的发酵温度的变化趋势，分别确定每一采集时刻的导数，根据与监测点同一水平方向和同一垂直方向的所有监测点在相邻采集时刻的导数的差异，以及不同监测点之间的距离，分别确定监测点在每一采集时刻的温度梯度，根据监测点与其他所有监测点在采集时刻的导数序列的相似度和温度梯度的差异，以及各监测点关于发酵装置的中心位置的对称情况，确定监测点在采集时刻的发酵温度波动系数； 采集食品正常发酵过程的发酵温度，分别确定每一监测点在发酵至每一时刻的理想发酵温度，结合监测点在采集时刻的发酵温度和发酵温度波动系数，求取最优值，分别确定每一监测点在每一采集时刻的最优发酵温度； 根据监测点在各采集时刻的最优发酵温度和发酵温度，获取监测点在采集时刻的实际发酵温度，实现食品发酵过程中的温度监测； 所述监测点在采集时刻的发酵温度波动系数的获取方法为： 选取与第个监测点关于发酵装置的中心位置中心对称和轴对称的所有监测点，将选 取的监测点与第个监测点在目标采集时刻的温度梯度的差值的累加和，记为第个监测点 在目标采集时刻的相对梯度差异； 计算发酵温度波动系数，计算式为： 其中，表示第个监测点在目标采集时刻的发酵温度波动系数；表示第个监测点 与其他所有监测点在目标采集时刻的导数序列的皮尔逊相关系数的绝对值的累加和； 表示第个监测点在目标采集时刻的相对梯度差异；表示预设的调参系数；表示第个 监测点在目标采集时刻的温度梯度； 所述结合监测点在采集时刻的发酵温度和发酵温度波动系数，求取最优值，分别确定每一监测点在每一采集时刻的最优发酵温度，包括的具体步骤为： 计算食品发酵开始至目标采集时刻经过的时间，并记为目标时刻，将第一函数作为粒子群优化算法的目标函数，使用粒子群优化算法对同一监测点在目标采集时刻的发酵温度和所有正常发酵温度曲线在发酵至目标时刻的发酵温度的拟合值进行处理，使目标函数的取值最小，获取所述同一监测点在目标时刻的最优发酵温度。

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