南昌大学;江西南大国创院食品科技有限公司陈军获国家专利权
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龙图腾网获悉南昌大学;江西南大国创院食品科技有限公司申请的专利一种带骨鸡肉加工方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117694507B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-04-14发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202311794183.4，技术领域涉及：A23L13/50；该发明授权一种带骨鸡肉加工方法是由陈军;刘宏熠;邓利珍;梁小红;戴涛涛;黄平;吕成良;梁瑞红设计研发完成，并于2023-12-25向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种带骨鸡肉加工方法在说明书摘要公布了：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种带骨鸡肉加工方法。带骨鸡肉加工方法，包括以下步骤：将多糖类凝胶物质与水混合，得到多糖类凝胶物质的水分散液；将所述多糖类凝胶物质的水分散液加热到60~65℃后再降温至40℃以下，得到低凝胶度胶体；将所述低凝胶度胶体注射到所述带骨鸡肉的骨腔中。在本发明中，多糖类凝胶物质的水分散液经加热后冷却得到低凝胶度胶体，并将其注射到带骨鸡肉的骨腔中，如此，当对带骨鸡肉进行熟化时，低凝胶度胶体因高温形成强固的热不可逆凝胶，能够使得骨腔内的流动性物质一起凝固，从而有效防止骨腔内的流动性物质大量流出，解决了带骨鸡肉熟化后骨肉交接处出现的大面积深紫色淤血的技术问题。
本发明授权一种带骨鸡肉加工方法在权利要求书中公布了：1.一种带骨鸡肉加工方法，包括以下步骤： 将多糖类凝胶物质与水混合，得到多糖类凝胶物质的水分散液； 将所述多糖类凝胶物质的水分散液加热到60~65℃后再降温至40℃以下，得到低凝胶度胶体； 将所述低凝胶度胶体注射到所述带骨鸡肉的骨腔中； 所述多糖类凝胶物质为可得然胶； 所述多糖类凝胶物质的水分散液的浓度为1~3wt%。
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