丰益(上海)生物技术研发中心有限公司殷宝茹获国家专利权
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龙图腾网获悉丰益(上海)生物技术研发中心有限公司申请的专利一种大豆蛋白面条获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN116349831B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-04-21发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202111628768.X，技术领域涉及：A23L7/109；该发明授权一种大豆蛋白面条是由殷宝茹;郑妍;郭晓峰设计研发完成，并于2021-12-28向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种大豆蛋白面条在说明书摘要公布了：本发明提供一种大豆蛋白面条，包括：小麦面粉和大豆蛋白，以小麦面粉和大豆蛋白总量100重量份计，大豆蛋白为0.1‑4重量份，其中，当大豆蛋白形成浓度为0.2wt％大豆蛋白水溶液时，其浊度为0.3以下；并且当大豆蛋白形成浓度为17wt％的无盐和有盐凝胶，有盐凝胶中NaCl浓度为2.5wt％时，有盐凝胶恢复性为0.2以上；无盐凝胶恢复性为0.48以上。通过采用特定的大豆蛋白，无需酶解，不但可以取得与普通面条相似的硬度，并且还可以取得更好的弹性和光泽度。
本发明授权一种大豆蛋白面条在权利要求书中公布了：1.一种大豆蛋白面条，其特征在于，包括： 小麦面粉和大豆蛋白，以小麦面粉和大豆蛋白总量100重量份计，大豆蛋白为0.1-4重量份，其中，当所述大豆蛋白形成浓度为0.2wt％大豆蛋白水溶液时，其浊度为0.3以下；并且当所述大豆蛋白形成浓度为17wt％的无盐和有盐凝胶，有盐凝胶NaCl浓度为2.5wt％时，有盐凝胶恢复性为0.2以上，无盐凝胶恢复性为0.48以上； 所述大豆蛋白通过以下方法制备：1配置浓度为5-10wt％的大豆浓缩蛋白水溶液，维持温度为75-95℃，调节pH8.0-9.5，高速剪切20-60min，剪切转速为3000-10000rpm，高温瞬杀140-160℃处理20-40s，后降温至20-45℃； 2调浓度为6～10wt％大豆分离蛋白水溶液pH8-9，加入步骤1中制得的大豆浓缩蛋白水溶液，均匀混合； 3高温灭菌，温度为130-150℃，处理时间为3-30s。
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