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龙图腾网获悉重庆蓬江实业有限公司申请的专利一种发酵泡菜及其制备工艺获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN121400566B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-04-21发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202512020062.X，技术领域涉及：A23L19/20；该发明授权一种发酵泡菜及其制备工艺是由倪明山设计研发完成，并于2025-12-30向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种发酵泡菜及其制备工艺在说明书摘要公布了：本发明公开一种发酵泡菜及其制备工艺，涉及泡菜技术领域，旨在解决传统泡菜风味不稳定、工业化适配差、人力成本高的问题。工艺分三步：S1混合葡萄糖、豆粕酶解液等原料，其中豆粕经碱性蛋白酶与风味蛋白酶两步酶解制得豆粕酶解液，调节pH后得到风味基液；S2接种含植物乳杆菌、短乳杆菌、酵母菌的混合菌液进行厌氧发酵，之后加入香辛料并在微氧环境下增香发酵，制得风味发酵基液；S3将蔬菜投入风味发酵基液中浸泡，加入食盐调味后，经巴氏灭菌得到成品。本工艺核心为“先制稳定基液、后浸蔬菜”，所制泡菜色泽鲜亮、口感脆嫩、风味协调，工业化适配性高，还能控制有害物质、提升营养与抗氧化性，克服传统工艺弊端。

本发明授权一种发酵泡菜及其制备工艺在权利要求书中公布了：1.一种发酵泡菜的制备工艺，其特征在于，包括以下制备步骤： S1：将葡萄糖、豆粕酶解液、磷酸氢二钾和氯化钙加入纯净水中搅拌均匀，加入柠檬酸水溶液调节pH，得到风味基液； S2：将混合菌液接种到风味基液中进行厌氧发酵，厌氧发酵后，加入香辛料，保持微氧环境，进行微氧增香发酵，得到风味发酵基液； S3：将蔬菜投入风味发酵基液，加入食盐后搅拌均匀，静置浸泡处理，得到调味后的泡菜，将调味后的泡菜装袋，巴氏灭菌后得到发酵泡菜； 所述混合菌液的制备方法如下：将植物乳植杆菌、短促生乳杆菌、酿酒酵母按活菌数比为3.0-3.2:2.0-2.2:1加入纯净水中，加入葡萄糖，室温搅拌至葡萄糖溶解后，静置活化后得到混合菌液，混合菌液的活菌数为1.0×109CFUmL-1.5×109CFUmL； 所述豆粕酶解液的制备方法如下： 取豆粕粉碎过筛，将过筛后的豆粕粉与纯净水混合投入酶解罐搅拌成均匀混悬液，先加入碱性蛋白酶，调节pH，搅拌并升温酶解，随后加入风味蛋白酶，降温继续搅拌酶解，酶解结束后将体系升温保温灭酶，冷却后用板框过滤去除残渣，得到豆粕酶解液； 所述风味蛋白酶的产品规格为3万ug； 所述步骤S2中厌氧发酵时，先向体系通入氮气2.5min-3.5min驱氧，密封后维持温度28℃-30℃，搅拌转速18rpm-22rpm，发酵时间48h-54h，期间每12h监测pH，当pH降至4.2时，补加风味基液重量0.1%-0.15%的葡萄糖；微氧增香发酵时，控制体系溶氧量2%-3%，温度22℃-25℃，搅拌转速18rpm-22rpm，发酵时间24h-28h。

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