福建省水产研究所(福建水产病害防治中心)钱卓真获国家专利权
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龙图腾网获悉福建省水产研究所(福建水产病害防治中心)申请的专利一种抑制并消减烤鳕鱼片中N-二甲基亚硝胺的加工方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN121196125B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-05-05发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202511769404.1，技术领域涉及：A23L17/10；该发明授权一种抑制并消减烤鳕鱼片中N-二甲基亚硝胺的加工方法是由钱卓真;刘智禹;汤水粉;位绍红设计研发完成，并于2025-11-28向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种抑制并消减烤鳕鱼片中N-二甲基亚硝胺的加工方法在说明书摘要公布了：本申请提供了一种抑制并消减烤鳕鱼片中N‑二甲基亚硝胺NDMA的加工方法，包括将新鲜鳕鱼片制备获得的半成品在低温条件下贮存不小于8天，解冻至室温，并于165‑175℃条件下烤制3‑5min至焦黄，最后室温条件下吹风处理10‑30min。本申请通过精准控制半成品贮存、烤制温度和吹风处理三个关键参数，获得最优工艺组合，以实现NDMA的最低残留，体现了烤鳕鱼片的生产加工“源头控制‑过程阻断‑终端消减”全链条综合策略的协同增效作用。该方法在有效控制危害物水平的同时，并有效降低NDMA且不影响产品品质的情况下，最大程度兼顾了生产的可行性与经济性，为产业提供了兼具安全保障与成本效益的优化解决方案。
本发明授权一种抑制并消减烤鳕鱼片中N-二甲基亚硝胺的加工方法在权利要求书中公布了：1.一种抑制并消减烤鳕鱼片中N-二甲基亚硝胺的加工方法，其特征在于，包括将新鲜鳕鱼片依次通过≤10℃低温漂洗、调味、4℃以下低温渗透、热风烘干和冷风干燥制备获得半成品，所述新鲜鳕鱼片的鲜度值采用K值评价且K≤20%，获得的半成品在-20℃以下低温条件下贮存，半成品贮存时间延长至8-25天，解冻至室温，然后在165-175℃条件下烤制3-5min，再在室温条件下吹风处理10-30min，风速为2-3ms，获得烤鳕鱼片。
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