浙江工商大学陈跃文获国家专利权
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龙图腾网获悉浙江工商大学申请的专利一种提高鲟鱼肌原纤维蛋白凝胶性能的制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117581938B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-05-08发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202311669311.2，技术领域涉及：A23J1/04；该发明授权一种提高鲟鱼肌原纤维蛋白凝胶性能的制备方法是由陈跃文;余文韬;沈诗珂;金丹莉;袁燕微;付晶晶设计研发完成，并于2023-12-07向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种提高鲟鱼肌原纤维蛋白凝胶性能的制备方法在说明书摘要公布了：本发明提供了一种提高鲟鱼肌原纤维蛋白凝胶性能的制备方法，属于食品加工工艺技术领域。本发明提供的提高鲟鱼肌原纤维蛋白凝胶性能的制备方法，包括如下步骤：提取鲟鱼肉中的肌原纤维蛋白，得到鲟鱼肌原纤维蛋白溶液；将鲟鱼肌原纤维蛋白溶液进行超声处理和丙二醛诱导处理，得到复合肌原纤维蛋白；将复合肌原纤维蛋白进行透析，得到改性蛋白溶液；将改性蛋白溶液进行热诱导，得到鲟鱼肌原纤维蛋白凝胶。本发明的制备方法可以有效提升鲟鱼肌原纤维蛋白凝胶的保水性和储能模量，使得凝胶保水能力和抵抗形变的能力显著增强，对鲟鱼肌原纤维蛋白在凝胶基产品的应用具有重要作用。
本发明授权一种提高鲟鱼肌原纤维蛋白凝胶性能的制备方法在权利要求书中公布了：1.一种提高鲟鱼肌原纤维蛋白凝胶性能的制备方法，其特征在于，包括如下步骤： 1提取鲟鱼肉中的肌原纤维蛋白，得到鲟鱼肌原纤维蛋白溶液； 2先对所述鲟鱼肌原纤维蛋白溶液进行超声处理后，再进行丙二醛诱导处理，得到复合肌原纤维蛋白； 所述超声处理是在500~700w的功率下，2~8℃处理10~20min； 所述丙二醛诱导处理时，丙二醛的使用浓度为5~20mmolL，丙二醛和所述鲟鱼肌原纤维蛋白溶液的体积比为1：5~20； 丙二醛诱导处理的条件是在22~25℃避光下反应20~28h； 3将所述复合肌原纤维蛋白放于PBS透析液中透析20~28h，得到改性蛋白溶液； 4将改性蛋白溶液进行热诱导，得到鲟鱼肌原纤维蛋白凝胶； 所述热诱导是将所述改性蛋白溶液以1~1.5℃min的速率使其从22~25℃加热到72~77℃，并在72~77℃的条件下保持20~30min。
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